Rabarber is een veelzijdige groente die vaak gebruikt wordt in zowel zoete als hartige gerechten. Bij het kiezen van rabarber is het belangrijk om te letten op de kleur en stevigheid van de stelen. De stelen moeten stevig aanvoelen en een heldere, levendige kleur hebben. Vermijd stelen die slap of verkleurd zijn, omdat deze minder smaakvol kunnen zijn. Eenmaal gekozen, is het essentieel om de rabarber goed voor te bereiden voor gebruik.

Om rabarber voor te bereiden, begin je met het verwijderen van de bladeren, aangezien deze oxaalzuur bevatten en niet eetbaar zijn. Snijd de uiteinden van de stelen af en was ze grondig onder koud water om vuil en pesticiden te verwijderen. Daarna kun je de stelen in stukken van ongeveer drie centimeter snijden. Als je diepvries rabarber bereiden wilt, kun je dezelfde stappen volgen en de stukken vervolgens invriezen voor later gebruik.

Rabarber kan rauw worden gegeten, maar waar smaakt rabarber naar, is een vraag die menig liefhebber zich kan stellen vanwege de vrij zure smaak die niet iedereen lekker vindt. Daarom wordt rabarber meestal gekookt of gebakken met suiker of andere zoetstoffen om de zure smaak te balanceren. Dit maakt het een ideale basis voor compotes, taarten en andere desserts waar een zoetzure twist gewenst is.

Klassieke rabarbercompote maken

Een van de meest populaire manieren om rabarber te bereiden is door er een klassieke rabarbercompote van te maken. Deze eenvoudige bereiding benadrukt de natuurlijke smaak van de rabarber en kan zowel warm als koud worden geserveerd. Voor deze compote heb je slechts enkele ingrediënten nodig: verse rabarber, suiker en optioneel een beetje water of sinaasappelsap voor extra smaak.

Begin met het snijden van ongeveer 750 gram rabarber in stukjes van drie centimeter. Plaats de stukjes in een pan en voeg 50 tot 100 gram suiker toe, afhankelijk van hoe zoet je de compote wilt hebben. Voeg een klein beetje water of sinaasappelsap toe om te voorkomen dat de rabarber aanbrandt tijdens het koken. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en roer regelmatig.

Laat de rabarber sudderen totdat deze zacht is en begint uiteen te vallen, wat ongeveer 10 tot 15 minuten duurt. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat de suiker gelijkmatig oplost en dat de compote niet aanbrandt. Als je merkt dat de compote te dun is, kun je een beetje maïzena toevoegen om het mengsel dikker te maken. Serveer de compote warm over ijs of pannenkoeken, of koud als bijgerecht bij vleesgerechten.

Verrassende rabarbergerechten voor elke maaltijd

Rabarber is niet alleen geschikt voor desserts, maar kan ook een verrassende toevoeging zijn aan hartige gerechten. Het unieke zoetzure profiel van rabarber kan goed samengaan met verschillende soorten vlees en groenten, waardoor het een veelzijdig ingrediënt is in de keuken. Een klassiek voorbeeld hiervan is een rabarbersaus die geserveerd wordt bij varkensvlees of kip.

Rabarbertaart als dessert

Een van de meest geliefde manieren om rabarber in desserts te gebruiken is door er een rabarbertaart van te maken. Deze taart combineert de zure smaak van rabarber met een zoete taartbodem voor een perfect uitgebalanceerd dessert. Begin met het maken van een eenvoudige taartbodem van bloem, boter, suiker en ei. Rol het deeg uit en plaats het in een taartvorm.

Voor de vulling snijd je verse rabarber in kleine stukjes en meng je deze met suiker, bloem en eventueel wat aardbeien voor extra zoetheid. Giet het mengsel in de taartvorm en bedek het geheel met nog een laag deeg of maak een rasterpatroon voor een rustieke uitstraling. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende ongeveer 45 minuten tot een uur, totdat de korst goudbruin is en de vulling bubbelt.

Rabarber in hartige gerechten

Rabarber kan ook worden gebruikt om hartige gerechten op te fleuren. Een eenvoudige manier om dit te doen is door een rabarbersalsa te maken die geserveerd kan worden bij gegrilde vis of kip. Snijd hiervoor verse rabarber in kleine stukjes en meng deze met fijngehakte rode ui, koriander, jalapeño peper en limoensap. De frisheid van de salsa complementeert perfect de rijke smaken van gegrild vlees of vis.

Een andere optie is om rabarber toe te voegen aan stoofschotels of curry’s voor een onverwachte zure twist. Voeg tijdens het koken simpelweg wat gesneden rabarber toe aan het gerecht en laat het sudderen totdat het zacht is geworden. De natuurlijke zuren helpen om rijke smaken in balans te brengen en geven een extra laag complexiteit aan je maaltijd.

Tips voor het bewaren van rabarber

Als je eenmaal hebt ontdekt hoe veelzijdig rabarber kan zijn, wil je misschien wat meer inslaan tijdens het seizoen. Gelukkig kun je diepvries rabarber bereiden vrij gemakkelijk bewaren zodat je er later nog van kunt genieten. Een van de beste manieren om dit te doen is door diepvries rabarber bereiden . Volg dezelfde stappen als bij verse bereiding: wassen, snijden en eventueel blancheren voordat je de stukken invriest.

Om ingevroren rabarber te gebruiken, hoef je deze slechts uit de vriezer te halen en toe te voegen aan je recept zonder ontdooien. Dit maakt diepvries rabarber bereiden snel en handig, vooral als je weinig tijd hebt om verse ingrediënten te bereiden. Ingevroren rabarber behoudt zijn smaak goed, hoewel de textuur iets zachter kan worden na ontdooien.

Een andere bewaarmethode is door rabarber in te maken of er jam van te maken. Hiervoor kook je de stukken rabarber met suiker totdat ze zacht zijn en giet je ze vervolgens in steriele glazen potten die luchtdicht afgesloten kunnen worden. Deze methode zorgt ervoor dat je maandenlang kunt genieten van zelfgemaakte rabarberspreads zonder dat ze bederven.